Lo veo lo leo y me lo creo

Dos cheesecakes livianos para comer sin darle mucha vuelta

1. Cheescake light de chocolate blanco y pistachos

Ingredientes:
Para la masa:
-70g pistachos pelados
-30g nueces
-30g cranberries
-30g aceite de coco derretido
-5g stevia en polvo

Para el relleno:
-225g queso crema light
-150g chocolate blanco sin azucar
-100g nata reducida en grasa
-5g stevia en polvo
-7g gelatina
-15cc agua fria

Para la cubierta:
-200g berries mixtos
-10g stevia en polvo
-Pistachos

Preparación:
1. En una procesadora moler los pistachos, las nueces, cranberries y stevia en polvo
2. Agregar el aceite de coco y procesar hasta obtener una masa
3. Esparcir la masa sobre el fondo de un molde aceitado y aplastar con los dedos. Refrigerar
4. En un bowl batir el queso crema junto con la stevia y reservar
5. Poner a hervir la crema en una olla a fuego medio. Al comenzar la ebullición apagar el fuego y agregar la gelatina previamente hidratada con el agua
6. Revolver y añadir el chocolate blanco picado. mezclar hasta que se derrita por completo
7. Agregar la mezcla de chocolate al queso crema y batir hasta unificar completamente
8. Verter sobre la masa de pistachos y llevar al refrigerador al menos 1 hora.
9. En una olla calentar 3/4 de los berries junto con la stevia en polvo y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Dejar enfriar
10. Desmoldar el cheesecake y cubrir la superficie con la mermelada de berries, berries frescos y pistachos.


2. Cheesecake light de arándano

Ingredientes:

– 300g castañas de caju
– 80g nueces
– 80g almendras
– 60g dátiles
– 5cc extracto de vainilla
– 20cc agua
– 2g sal
– 30cc jugo de limon
– 5g zeste de limon
– 50cc jarabe de maple
– 5cc extracto de vainilla
– 60g aceite de coco derretido
– 500cc agua
– 250g arándanos

Preparación:
1. Poner las castañas en un bol y cubrir con el agua. Dejar remojando 2 horas.
2. En un procesador moler las nueces, almendras, dátiles, vainilla, sal y los 20cc de agua. Procesar hasta obtener una masa.
3. Cubrir el fondo de un molde de tarta con la masa de nueces y aplastar con las manos. Refrigerar hasta usar.
4. Colar las castañas y procesar junto con el jugo de limón, ralladura, jarabe, vainilla y aceite de coco.
5. Añadir los arándanos y moler hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla sobre la masa y llevar a refrigerar por al menos 3 horas.

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